在消費(fèi)升級背景下，餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展不斷提速，越來越多的餐飲企業(yè)打破傳統(tǒng)經(jīng)營邊界，以場景創(chuàng)新為突破口、以產(chǎn)品迭代為核心，不斷解鎖餐飲消費(fèi)新體驗(yàn)，推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　這股創(chuàng)新熱潮亦有效帶動餐飲消費(fèi)持續(xù)回暖、穩(wěn)步增長。國家統(tǒng)計(jì)局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1—2月份，全國餐飲收入達(dá)10264億元，同比增長4.8%。商務(wù)部監(jiān)測數(shù)據(jù)也顯示，今年清明假期，重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)日均銷售額同比增長2.4%，餐飲消費(fèi)的活力正充分彰顯。

　　餐飲創(chuàng)新多點(diǎn)開花

　　“這是我第一次在油菜花田里吃火鍋，感覺很新鮮?！蹦暇┚用窳窒壬硎荆弥苣?，他特意帶家人前來體驗(yàn)，“吃完飯還能在帳篷里躺一躺，一家人都覺得很舒心。”

　　在南京高淳椏溪國際慢城，萬畝油菜花海正值盛放期，花田一側(cè)，海底撈搭建的“撈個(gè)春天”露營主題火鍋快閃店吸引了不少游客駐足體驗(yàn)。與此同時(shí)，千里之外的北京，海底撈位于南海子公園的露營火鍋店也在清明假期正式營業(yè)，居民在湖邊搭起帳篷，涮著毛肚，享受著“花田火鍋”的獨(dú)特浪漫。這些場景，也是今年餐飲業(yè)場景創(chuàng)新的生動縮影。

　　在提升場景體驗(yàn)感的同時(shí)，餐飲企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新方面亦在同步發(fā)力，貼合消費(fèi)需求打造差異化產(chǎn)品。在中華老字號全聚德的新菜單上，香椿芽、金雀花、趴地菠菜、有機(jī)筍等“春天限定”食材的新菜品成為當(dāng)季主角。無獨(dú)有偶，在茶飲領(lǐng)域，近日喜茶全國上線的茶特調(diào)新品“金韻酸木瓜枇杷”，首次在該系列中引入低GI“L—阿拉伯糖”，以定制金韻烏龍為底，搭配閩南枇杷、滇西酸木瓜與新鮮香茅，層次豐富，深受好評。

　　“我是喜茶的老‘粉絲’，這款新品真的戳中我了，口感酸甜不膩，茶味醇厚，低GI喝起來沒負(fù)擔(dān)，我每天都會買一杯當(dāng)作下午茶?！鄙习嘧甯吲空f道，她一直關(guān)注健康飲品，喜茶的這款新品既滿足了口感需求，也契合了自己的健康消費(fèi)理念。

　　除了火鍋和茶飲，傳統(tǒng)美食的創(chuàng)新升級也成為行業(yè)亮點(diǎn)：百年老字號同慶樓以“餐飲思維”重塑粽子品類，提出“一顆粽子一道菜”的創(chuàng)新理念，用做菜的手法打造特色菜肴粽，跳出傳統(tǒng)粽子的內(nèi)卷困境；護(hù)國寺小吃與知名三甲醫(yī)院合作，將傳統(tǒng)小吃創(chuàng)新研發(fā)成適用于構(gòu)音障礙患兒的“口肌訓(xùn)練食品”，讓老手藝在新領(lǐng)域煥發(fā)光彩；北京聚寶源、全聚德等老字號持續(xù)發(fā)力，推出鮮切肉、鹵味零食等零售產(chǎn)品，通過直播帶貨等方式觸達(dá)年輕消費(fèi)群體，在堅(jiān)守品質(zhì)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)品牌年輕化轉(zhuǎn)型……

　　中國飯店協(xié)會副會長金勇表示，今年餐飲業(yè)將迎來深度調(diào)整與轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵期。他認(rèn)為，餐飲行業(yè)發(fā)展將呈現(xiàn)三大趨勢：連鎖化與品牌化進(jìn)程加速；高質(zhì)平價(jià)與數(shù)字化轉(zhuǎn)型并行，炒菜機(jī)器人、AI管理系統(tǒng)開始進(jìn)入餐飲后廚；下沉市場與細(xì)分賽道的潛力加速釋放，一人食、銀發(fā)族、非遺餐飲等差異化需求正在快速崛起。

　　多方發(fā)力釋放活力

　　行業(yè)創(chuàng)新的蓬勃發(fā)展，離不開各地政策的有力支撐。近期，云南省商務(wù)廳等9部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)云南省餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，圍繞創(chuàng)新消費(fèi)場景、培育云南菜品牌、做強(qiáng)咖啡茶飲供應(yīng)鏈等方面提出具體支持政策；江蘇揚(yáng)州印發(fā)《關(guān)于支持餐飲業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的政策措施》，提出培育發(fā)展“餐飲+”消費(fèi)新業(yè)態(tài)新場景，推動建設(shè)一批親子餐廳、助老餐廳，用好“蘇超”“揚(yáng)超”“揚(yáng)馬”等各類重大賽事流量，培育一批沉浸式體育賽事消費(fèi)場景。

　　今年以來，中國餐飲業(yè)在場景融合與產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)域的探索層出不窮。然而，在這股創(chuàng)新熱潮之下，場景融合與產(chǎn)品創(chuàng)新兩大方向仍潛藏著亟待突破的核心瓶頸。

　　中國城市發(fā)展研究院投資部副主任袁帥在接受國際商報(bào)記者采訪時(shí)舉例，當(dāng)前多數(shù)企業(yè)的嘗試仍停留在簡單的物理疊加層面，未能真正挖掘場景間的內(nèi)在邏輯關(guān)聯(lián)與用戶需求痛點(diǎn)。部分企業(yè)甚至陷入了“為了創(chuàng)新而創(chuàng)新”的誤區(qū)，忽略了餐飲的本質(zhì)是服務(wù)與產(chǎn)品，最終導(dǎo)致投入產(chǎn)出比嚴(yán)重倒掛。在產(chǎn)品創(chuàng)新維度，行業(yè)內(nèi)跟風(fēng)模仿現(xiàn)象嚴(yán)重，產(chǎn)品創(chuàng)新與用戶需求的錯(cuò)位也是一大痛點(diǎn)。

　　未來餐飲企業(yè)應(yīng)如何把握場景融合與產(chǎn)品創(chuàng)新的契機(jī)，實(shí)現(xiàn)長效發(fā)展？袁帥建議，在場景融合方面，企業(yè)應(yīng)跳出物理疊加的思維定式，深入挖掘不同場景下用戶的核心需求，構(gòu)建場景與餐飲服務(wù)的深度共生關(guān)系。同時(shí)，建立場景創(chuàng)新的成本管控機(jī)制，通過標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營、供應(yīng)鏈優(yōu)化等方式降低創(chuàng)新成本，實(shí)現(xiàn)場景熱度向持續(xù)收益的轉(zhuǎn)化。

　　“在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，企業(yè)需樹立長期主義思維，加大對核心技術(shù)與研發(fā)能力的投入，打造具有獨(dú)特競爭力的產(chǎn)品‘護(hù)城河’?！痹瑤浾f道，此外，還需建立以用戶需求為中心的創(chuàng)新機(jī)制，通過大數(shù)據(jù)分析、用戶調(diào)研等方式，精準(zhǔn)捕捉市場需求變化，推出真正契合消費(fèi)者口味與需求的創(chuàng)新產(chǎn)品。同時(shí)，要注重產(chǎn)品創(chuàng)新的延續(xù)性，以核心產(chǎn)品為基礎(chǔ)，不斷拓展產(chǎn)品矩陣，形成從爆款產(chǎn)品到系列化產(chǎn)品的迭代升級路徑，為用戶提供持續(xù)的新鮮感與價(jià)值感。（記者 邵志媛）

　　轉(zhuǎn)自：國際商報(bào)

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