回顧2025年,中國(guó)酒業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期——上市酒企業(yè)績(jī)整體承壓,傳統(tǒng)渠道收縮明顯,白酒、葡萄酒品類景氣度偏弱。但行業(yè)亦在變革中孕育新機(jī)——低度酒成為頭部酒企集體戰(zhàn)略布局方向,技術(shù)攻堅(jiān)破解品質(zhì)難題;即時(shí)零售、精釀啤酒等賽道逆勢(shì)增長(zhǎng),業(yè)態(tài)與品類創(chuàng)新活力迸發(fā);釀酒業(yè)被納入歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè),標(biāo)準(zhǔn)完善與價(jià)值重估同步推進(jìn)。這一年,酒業(yè)在承壓中堅(jiān)守,在變革中破局,本報(bào)梳理2025年中國(guó)酒業(yè)的重要事件,復(fù)盤(pán)發(fā)展脈絡(luò),探尋發(fā)展趨勢(shì),期待2026年中國(guó)酒業(yè)“續(xù)新章”。
1 上市酒企業(yè)績(jī)整體承壓
2025年前三季度,白酒上市公司業(yè)績(jī)呈現(xiàn)近10年來(lái)最嚴(yán)峻的態(tài)勢(shì)。
前三季度,20家A股白酒上市公司營(yíng)收合計(jì)為3177.79億元,同比下降5.90%;實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)合計(jì)為1225.71億元,同比下降6.93%。其中,第三季度,行業(yè)整體營(yíng)收為779.76億元,同比下降18.47%;凈利潤(rùn)為280.11億元,同比下降22.22%。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2025年1—10月,中國(guó)白酒產(chǎn)量為290.2萬(wàn)千升,較去年同期下降11.5%。量、價(jià)、利齊跌的態(tài)勢(shì)下,行業(yè)存量博弈加劇,中小酒企加速出清,頭部品牌也面臨著動(dòng)銷疲軟、庫(kù)存高企的發(fā)展壓力。
點(diǎn)評(píng):2025年白酒行業(yè)的業(yè)績(jī)承壓,是前期渠道庫(kù)存積壓、消費(fèi)需求弱復(fù)蘇與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇的集中爆發(fā)。從需求端看,消費(fèi)場(chǎng)景修復(fù)不及預(yù)期、理性消費(fèi)趨勢(shì)深化導(dǎo)致高端酒動(dòng)銷放緩;從供給端看,此前行業(yè)高速擴(kuò)張形成的產(chǎn)能與渠道冗余進(jìn)入消化期,頭部酒企主動(dòng)控速去庫(kù)存,進(jìn)一步拉低短期業(yè)績(jī)?cè)鏊?。但這種調(diào)整并非行業(yè)衰退信號(hào),而是產(chǎn)業(yè)回歸理性的必經(jīng)階段。短期來(lái)看,酒企需加速庫(kù)存去化、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以緩解業(yè)績(jī)壓力;長(zhǎng)期而言,行業(yè)將加速分化,具備品牌壁壘、品質(zhì)優(yōu)勢(shì)與渠道掌控力的企業(yè)有望在調(diào)整后率先復(fù)蘇,行業(yè)集中度或進(jìn)一步提升。
2 高端白酒面臨消費(fèi)場(chǎng)景重構(gòu)
2025年5月,中共中央、國(guó)務(wù)院新修訂的《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)條例》正式實(shí)施,其中明確規(guī)定“工作餐不得提供高檔菜肴,不得提供香煙,不上酒”。其核心在于將約束對(duì)象從“場(chǎng)景”明確至“人員”,覆蓋黨政機(jī)關(guān)、事業(yè)單位及國(guó)有企業(yè)人員,執(zhí)行層面趨于制度化和常態(tài)化。這一政策的落地,對(duì)高端白酒市場(chǎng)形成直接沖擊,倒逼行業(yè)重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景。
點(diǎn)評(píng):該政策的實(shí)施,進(jìn)一步加速行業(yè)向“商務(wù)+大眾消費(fèi)驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)型。對(duì)于高端酒企而言,渠道布局與營(yíng)銷模式需加速下沉商務(wù)宴請(qǐng)、家庭消費(fèi)、圈層社交等場(chǎng)景,通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新與場(chǎng)景綁定挖掘新需求。長(zhǎng)期來(lái)看,政策約束將推動(dòng)高端白酒回歸品質(zhì)與文化本質(zhì),那些能夠精準(zhǔn)匹配大眾消費(fèi)需求、構(gòu)建多元化場(chǎng)景矩陣的品牌,有望在場(chǎng)景重構(gòu)中搶占先機(jī),行業(yè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)將更趨健康理性。
3 釀酒業(yè)被納入歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)
2025年10月,工業(yè)和信息化部發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)(2026—2030年)(征求意見(jiàn)稿)》(以下簡(jiǎn)稱《指導(dǎo)意見(jiàn)》),將釀酒產(chǎn)業(yè)定性為“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”。此舉意味著釀酒業(yè)告別了“限制性產(chǎn)業(yè)”的標(biāo)簽,轉(zhuǎn)向支持性、鼓勵(lì)性的發(fā)展導(dǎo)向,其承載的文化、歷史和技藝價(jià)值在國(guó)家戰(zhàn)略層面獲得正式認(rèn)可。未來(lái),釀酒產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入“文化+科技+品質(zhì)”三位一體的發(fā)展新階段,產(chǎn)業(yè)價(jià)值將得到進(jìn)一步釋放,為國(guó)家文化自信建設(shè)與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
點(diǎn)評(píng):《指導(dǎo)意見(jiàn)》中,釀酒產(chǎn)業(yè)從“限制性產(chǎn)業(yè)”到“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”的定位轉(zhuǎn)變,是其在新時(shí)代邁向高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵里程碑,將為行業(yè)發(fā)展注入政策紅利與精神動(dòng)力。長(zhǎng)期以來(lái),釀酒業(yè)因“高能耗”“限制性”標(biāo)簽面臨發(fā)展約束,此次定位升級(jí)打破了政策壁壘,凸顯了產(chǎn)業(yè)的文化屬性與經(jīng)濟(jì)價(jià)值。對(duì)酒企而言,需把握政策機(jī)遇,在傳承傳統(tǒng)釀造技藝的同時(shí),以科技創(chuàng)新提升生產(chǎn)效率與品質(zhì)管控水平,挖掘品牌文化內(nèi)涵,講好中國(guó)酒業(yè)故事,推動(dòng)中國(guó)酒業(yè)從“釀酒”轉(zhuǎn)向“釀文化”“釀生活方式”。
4 《白酒質(zhì)量通則》國(guó)標(biāo)征求意見(jiàn)稿發(fā)布
2025年2月,全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)發(fā)布關(guān)于征求《白酒質(zhì)量通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)意見(jiàn)的通知。為清晰表達(dá)中國(guó)白酒特征,《白酒質(zhì)量通則》對(duì)“白酒”“酒曲”“發(fā)酵容器”“蒸餾容器”和“貯存容器”等術(shù)語(yǔ)進(jìn)行定義。其中,“白酒”定義中強(qiáng)調(diào)了谷物和酒曲的使用,同時(shí)描述了白酒基本的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)的生產(chǎn)過(guò)程?!熬魄笔侵袊?guó)白酒生產(chǎn)過(guò)程中不可或缺的核心要素,也是區(qū)別于其他蒸餾酒的重要標(biāo)志。“酒曲”定義中明確其原料、生產(chǎn)特點(diǎn)及其作用?!鞍l(fā)酵容器”“蒸餾容器”和“貯存容器”中分別列舉出特色容器名稱。上述術(shù)語(yǔ)和定義進(jìn)一步明晰了中國(guó)白酒的典型特征。
點(diǎn)評(píng):《白酒質(zhì)量通則》國(guó)標(biāo)的修訂與完善,是行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的重要舉措。當(dāng)前,白酒市場(chǎng)存在概念混淆、工藝模糊等問(wèn)題,部分企業(yè)通過(guò)非傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)產(chǎn)品冒充傳統(tǒng)白酒,擾亂市場(chǎng)秩序。此次意見(jiàn)稿的發(fā)布,將進(jìn)一步厘清白酒的生產(chǎn)邊界與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),遏制行業(yè)亂象,保護(hù)傳統(tǒng)釀造技藝。對(duì)酒企而言,需嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn),強(qiáng)化品質(zhì)管控;對(duì)消費(fèi)者而言,標(biāo)準(zhǔn)的完善有助于提升消費(fèi)知情權(quán)與信任度。未來(lái),隨著標(biāo)準(zhǔn)的落地實(shí)施,白酒行業(yè)將進(jìn)入“品質(zhì)為王、標(biāo)準(zhǔn)為綱”的發(fā)展階段,推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量升級(jí)。
5 《中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展指數(shù)報(bào)告(2025)》發(fā)布
2025年6月,我國(guó)首部系統(tǒng)評(píng)估全國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展綜合水平的指數(shù)研究成果——《中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展指數(shù)報(bào)告(2025)》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)在寧夏發(fā)布。
《報(bào)告》指出,全國(guó)產(chǎn)區(qū)發(fā)展水平梯次特征明顯,形成“頭部引領(lǐng)、腰部支撐、各具特色”的發(fā)展模式。中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)已邁入全新歷史階段,在品質(zhì)提升、特色塑造、規(guī)模壯大及國(guó)際認(rèn)可方面取得突破性成就,實(shí)現(xiàn)整體崛起。其中,區(qū)域特色進(jìn)一步凸顯,發(fā)展模式全面轉(zhuǎn)向品質(zhì)與個(gè)性并重。中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)正以“深耕多樣化風(fēng)土以尋求獨(dú)特表達(dá),力行融合創(chuàng)新以創(chuàng)造多維價(jià)值”的獨(dú)特基因,為全球葡萄酒產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展提供極具啟示性的“中國(guó)方案”,貢獻(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的“東方智慧”。
點(diǎn)評(píng):首部中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展指數(shù)報(bào)告的發(fā)布,標(biāo)志著國(guó)產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入“產(chǎn)區(qū)化、品質(zhì)化、特色化”發(fā)展的成熟階段。此前,國(guó)產(chǎn)葡萄酒長(zhǎng)期面臨進(jìn)口酒沖擊、品牌力薄弱、產(chǎn)區(qū)辨識(shí)度不足等問(wèn)題,而近年來(lái)通過(guò)深耕風(fēng)土、優(yōu)化工藝、打造產(chǎn)區(qū)品牌,國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)持續(xù)提升,市場(chǎng)認(rèn)可度逐步提高?!秷?bào)告》的發(fā)布將為產(chǎn)區(qū)發(fā)展提供科學(xué)指引,推動(dòng)各產(chǎn)區(qū)形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。未來(lái),國(guó)產(chǎn)葡萄酒需進(jìn)一步強(qiáng)化產(chǎn)區(qū)品牌建設(shè),挖掘風(fēng)土特色,提升國(guó)際話語(yǔ)權(quán),在全球葡萄酒市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。
6 中國(guó)酒類市場(chǎng)景氣指數(shù)發(fā)布
2025年9月,中國(guó)酒類市場(chǎng)景氣指數(shù)(試運(yùn)行)首期成果在第十四屆酒博會(huì)上公布。數(shù)據(jù)顯示,2025年1至6月份中國(guó)酒類市場(chǎng)景氣指數(shù)為47.14,處于微弱不景氣區(qū)間。
從渠道來(lái)看,線上終端逆勢(shì)領(lǐng)跑,傳統(tǒng)渠道深度承壓。煙酒店終端指數(shù)、綜合零售指數(shù)、商超指數(shù)、線上終端指數(shù)分別為39.19、49.06、49.77和61.89。在品類方面,白酒景氣指數(shù)為44.58,處于“微弱不景氣區(qū)間”;啤酒景氣指數(shù)為64.45,處于“較為景氣區(qū)間”;葡萄酒景氣指數(shù)為40.38,處于“微弱不景氣區(qū)間”。
點(diǎn)評(píng):中國(guó)酒類市場(chǎng)景氣指數(shù)的發(fā)布,為行業(yè)發(fā)展提供了科學(xué)的量化參考,清晰呈現(xiàn)出“渠道分化、品類分化”的格局。線上終端的高景氣度印證了數(shù)字化渠道的增長(zhǎng)潛力,而傳統(tǒng)渠道的低迷則反映出渠道轉(zhuǎn)型的緊迫性;啤酒品類的高景氣與精釀賽道的爆發(fā)密切相關(guān),白酒與葡萄酒的不景氣則對(duì)應(yīng)行業(yè)調(diào)整與需求弱復(fù)蘇的現(xiàn)狀。這一格局預(yù)示著,未來(lái)酒業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈,具備渠道適配能力、品類創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)的企業(yè)將脫穎而出。酒企需根據(jù)景氣指數(shù)反饋,優(yōu)化渠道布局與產(chǎn)品結(jié)構(gòu),精準(zhǔn)把握消費(fèi)趨勢(shì),在分化市場(chǎng)中尋找增長(zhǎng)機(jī)遇。
7 頭部酒企集體加入“降度”行動(dòng)
2025年,白酒行業(yè)的“低度化”布局已從零星嘗試演變?yōu)槊芗渥印?/p>
五糧液以“29度一見(jiàn)傾心”打響了高端白酒低度化的“第一槍”,其低度創(chuàng)新、年輕化表達(dá)和場(chǎng)景化營(yíng)銷,上市僅兩個(gè)月銷售額即突破億元。舍得酒業(yè)以“老酒低度化”為概念,推出29度“舍得自在”,試圖以“低度不減質(zhì)”吸引年輕消費(fèi)群體。古井貢酒選擇從場(chǎng)景切入,推出“年份原漿輕度古20”,精準(zhǔn)指向微醺獨(dú)飲、旅行休閑等碎片化飲用場(chǎng)景。瀘州老窖宣布38度國(guó)窖1573成為行業(yè)首個(gè)百億級(jí)低度白酒大單品,同時(shí)28度的國(guó)窖1573已經(jīng)研發(fā)成功,將適時(shí)投放市場(chǎng)。這場(chǎng)低度化浪潮并非簡(jiǎn)單“降酒精度”,而是產(chǎn)品矩陣的重構(gòu)。除了低度白酒,果酒、露酒、氣泡黃酒等泛低度酒品也成布局重點(diǎn)。
點(diǎn)評(píng):頭部酒企集體加碼低度化,本質(zhì)是對(duì)酒類消費(fèi)年輕化、健康化趨勢(shì)的精準(zhǔn)響應(yīng)。當(dāng)下,年輕消費(fèi)群體對(duì)高度酒接受度下降,“微醺”“健康飲酒”理念日益普及,低度白酒成為撬動(dòng)年輕消費(fèi)群體市場(chǎng)的重要支點(diǎn)。而技術(shù)攻堅(jiān)的同步推進(jìn),打破了此前消費(fèi)者對(duì)低度酒“品質(zhì)降級(jí)”的刻板印象,為低度化產(chǎn)品向高端化發(fā)展奠定基礎(chǔ)。未來(lái),低度白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)將從“度數(shù)比拼”轉(zhuǎn)向“風(fēng)味創(chuàng)新與品質(zhì)升級(jí)”,具備技術(shù)儲(chǔ)備與品牌影響力的企業(yè)將主導(dǎo)賽道發(fā)展,低度化有望成為白酒行業(yè)新的增長(zhǎng)極。
8 黃酒頭部企業(yè)集體漲價(jià)
2025年3月,會(huì)稽山發(fā)布調(diào)價(jià)公告,宣布對(duì)純正、三年陳、壇裝及花雕等系列產(chǎn)品實(shí)施1%—9%的價(jià)格上調(diào)。2025年4月,古越龍山發(fā)布公告稱,對(duì)旗下包括彩包花雕(加飯)系列、女兒紅系列等黃酒產(chǎn)品進(jìn)行提價(jià),幅度最高達(dá)12%。2025年5月,浙江塔牌紹興酒有限公司對(duì)手工冬釀系列中的部分產(chǎn)品進(jìn)行提價(jià),上調(diào)幅度在2.13%—9%。
這是近10年來(lái),紹興黃酒行業(yè)三大頭部企業(yè)首次聯(lián)合提價(jià)。企業(yè)表示,此次集體提價(jià)旨在緩解原材料成本上漲壓力,提升產(chǎn)品附加值,推動(dòng)黃酒行業(yè)價(jià)值重估。
點(diǎn)評(píng):黃酒頭部企業(yè)集體漲價(jià),是行業(yè)擺脫“低價(jià)內(nèi)卷”、尋求價(jià)值升級(jí)的主動(dòng)嘗試。長(zhǎng)期以來(lái),黃酒因地域性強(qiáng)、消費(fèi)場(chǎng)景單一、價(jià)格偏低等問(wèn)題,產(chǎn)業(yè)價(jià)值被嚴(yán)重低估,多數(shù)企業(yè)面臨成本壓力與利潤(rùn)空間收窄的困境。此次聯(lián)合提價(jià),既反映了原材料、人力等成本上漲的客觀需求,也體現(xiàn)了頭部企業(yè)推動(dòng)行業(yè)價(jià)值回歸的共識(shí)。但漲價(jià)并非行業(yè)破局的唯一路徑,未來(lái)黃酒企業(yè)還需在消費(fèi)場(chǎng)景拓展、年輕化營(yíng)銷、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面發(fā)力,打破地域限制,提升品牌影響力,真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)價(jià)值重估與高質(zhì)量發(fā)展。
9 精釀啤酒持續(xù)升溫
2025年,精釀啤酒成為酒業(yè)調(diào)整期“最耀眼的那顆星”。
企業(yè)端表現(xiàn)亮眼,2025年前三季度,金星啤酒實(shí)現(xiàn)收入11.1億元,同比增長(zhǎng)191.16%;斑馬精釀2025年銷售額突破5億元;辛巴赫精釀則提前完成2025年銷售目標(biāo)。與此同時(shí),雪花啤酒、青島啤酒、燕京啤酒、重慶啤酒等啤酒巨頭也紛紛加碼精釀啤酒賽道,加速產(chǎn)能布局與產(chǎn)品研發(fā)。
點(diǎn)評(píng):精釀啤酒的持續(xù)升溫,本質(zhì)是消費(fèi)升級(jí)與多元化需求的體現(xiàn)。隨著年輕消費(fèi)者對(duì)啤酒口感、品質(zhì)、個(gè)性化需求不斷提升,傳統(tǒng)工業(yè)啤酒因口味單一難以滿足市場(chǎng)需求,而精釀啤酒以豐富的風(fēng)味、小眾的定位以及鮮明的文化屬性,精準(zhǔn)匹配新消費(fèi)趨勢(shì)。巨頭企業(yè)的入局將推動(dòng)賽道規(guī)范化、規(guī)?;l(fā)展,同時(shí)也將加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。未來(lái),精釀啤酒行業(yè)需警惕產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題,強(qiáng)化風(fēng)味創(chuàng)新與品牌培育,平衡規(guī)?;a(chǎn)與小眾化定位的關(guān)系,推動(dòng)賽道從“野蠻生長(zhǎng)”向“高質(zhì)量發(fā)展”轉(zhuǎn)型。
10 即時(shí)零售爆發(fā)式增長(zhǎng)
2025年,以美團(tuán)閃購(gòu)、京東秒送、淘寶閃購(gòu)為代表的即時(shí)零售平臺(tái)大舉進(jìn)軍酒水市場(chǎng),并在“618”等大促期間通過(guò)巨額補(bǔ)貼引發(fā)價(jià)格震蕩?!鞍胄r(shí)達(dá)”的消費(fèi)模式提高酒類產(chǎn)品的流通效率,使得酒水消費(fèi)像點(diǎn)外賣一樣便捷。這一模式的崛起呈現(xiàn)雙重影響:一方面,低價(jià)補(bǔ)貼打亂了酒企長(zhǎng)期構(gòu)建的線上線下價(jià)格平衡,給傳統(tǒng)經(jīng)銷商帶來(lái)經(jīng)營(yíng)壓力;另一方面,也為1919、酒便利等連鎖品牌及線下門店帶來(lái)流量紅利,推動(dòng)線下門店向“即時(shí)配送前置倉(cāng)”轉(zhuǎn)型。
點(diǎn)評(píng):即時(shí)零售的爆發(fā)式增長(zhǎng),是酒類渠道數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必然結(jié)果,其核心邏輯是滿足消費(fèi)者即時(shí)性、場(chǎng)景化飲酒需求。對(duì)于酒企而言,即時(shí)零售能既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇:挑戰(zhàn)在于如何平衡線上低價(jià)與傳統(tǒng)渠道利益,維護(hù)價(jià)格體系穩(wěn)定;機(jī)遇則在于通過(guò)即時(shí)零售觸達(dá)更多年輕消費(fèi)者,精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)需求數(shù)據(jù)。未來(lái),酒企需主動(dòng)構(gòu)建“線上線下協(xié)同”的渠道體系,與即時(shí)零售平臺(tái)建立深度合作,通過(guò)數(shù)字化手段實(shí)現(xiàn)價(jià)格管控與流量轉(zhuǎn)化,推動(dòng)渠道生態(tài)向高效、多元方向升級(jí)。(記者 朱美喬)
轉(zhuǎn)自:中國(guó)食品報(bào)
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