近年來，貴州省狠抓辣椒生產(chǎn)、科技支撐、主體培育、品牌打造等各項工作落實，推進全省辣椒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，為農(nóng)民增收提供有力支撐。記者日前從貴州省辣椒專班獲悉，2025年，貴州辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭良好，成效顯著，辣椒產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)不斷夯實。2025年，貴州省辣椒累計種植面積360余萬畝，產(chǎn)量約500萬噸，全面完成年度目標(biāo)任務(wù)，至此，貴州辣椒種植面積、銷售規(guī)模已連續(xù)數(shù)年居全國首位。同年，貴州辣椒制品入選國家首批傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點培育名單。

　　辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈提速發(fā)展

　　貴州辣椒經(jīng)營主體正在逐步壯大，目前貴州省辣椒加工企業(yè)300余家，其中國家級龍頭企業(yè)8家、省級龍頭企業(yè)56家、市級龍頭企業(yè)79家。10家企業(yè)納入“雙百”企業(yè)培育，3家企業(yè)列入上市掛牌后備企業(yè)資源庫。與此同時，貴州辣椒加工能力正在穩(wěn)步提升，產(chǎn)業(yè)鏈逐步延長、附加值不斷提高。

　　目前，貴州省生產(chǎn)加工9大系列100多種辣椒產(chǎn)品，涵蓋油辣椒、糟辣椒、休閑辣椒產(chǎn)品等系列，其中，油辣椒占據(jù)全國70%的市場份額，糟辣椒、泡椒是貴州辣椒產(chǎn)業(yè)新的增長點，貴州已成為我國辣椒制品第一大省。2025年，遵義市成功申報遵義辣椒產(chǎn)業(yè)集群項目，目前，該項目正在有序推進中。

　　2025年，貴州省進一步健全辣椒市場體系，持續(xù)發(fā)布中國干辣椒系列價格指數(shù)。位于遵義市蝦子鎮(zhèn)的中國辣椒城是國家級辣椒市場，也是我國西部地區(qū)最大的干椒交易市場。2025年，中國辣椒城干椒交易量38萬噸、交易額72億元，有效破解了全國鮮椒集中上市易滯銷的行業(yè)痛點。中國辣椒城暢通全國辣椒產(chǎn)銷循環(huán)，穩(wěn)定市場供需與價格秩序，以數(shù)實融合模式樹立特色農(nóng)產(chǎn)品市場轉(zhuǎn)型標(biāo)桿，為貴州乃至全國辣椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展筑牢了堅實支撐。

　　貴州辣椒綜合服務(wù)平臺買辣網(wǎng)于2025年開始試運行，它依托中國辣椒城全力打造“無邊界線上辣椒城”。該平臺旨在破解我國辣椒產(chǎn)業(yè)長期存在的信息不對稱、交易效率偏低、中小主體融資難、產(chǎn)銷銜接不暢、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化不足、定價話語權(quán)薄弱等核心痛點，打破地域限制與信息壁壘，拓寬椒農(nóng)、中小貿(mào)易商及加工企業(yè)的銷售路徑，助力辣椒產(chǎn)業(yè)交易向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化轉(zhuǎn)型升級。

　　據(jù)悉，買辣網(wǎng)創(chuàng)新實現(xiàn)商流、物流、信息流、資金流、數(shù)據(jù)流“五流合一”深度融合，貫通辣椒“種、產(chǎn)、儲、運、銷”全環(huán)節(jié)數(shù)字化鏈路，推動傳統(tǒng)線下辣椒業(yè)務(wù)向云端延伸。目前，該平臺已匯聚我國辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈超450家市場主體、172個經(jīng)銷商資源，為貴州辣椒產(chǎn)業(yè)規(guī)?；⒓s化發(fā)展注入了強勁的數(shù)字化動能。

　　貴州辣椒產(chǎn)業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)成效明顯，2025年，貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)持續(xù)大力推廣“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”組織模式，全年帶動100余萬戶椒農(nóng)投入產(chǎn)業(yè)發(fā)展，椒農(nóng)年人均增收約1800元。貴州省貴三紅食品有限公司（以下簡稱“貴三紅”）是貴州省辣椒龍頭企業(yè)之一，為推動貴州特色辣椒品種“綏陽小米辣”品牌做大做強，公司在遵義辣椒重點產(chǎn)業(yè)縣——綏陽縣建設(shè)1000畝小米辣核心基地，并帶動核心基地周邊種植了約5000畝小米辣。為了讓椒農(nóng)種得放心，去年，公司以每斤2.5元作為鮮椒保底收購價，與綏陽小米辣基地的椒農(nóng)簽了訂單。盡管這個收購價遠高于鮮椒市場價，貴三紅的生產(chǎn)成本也因此增加了數(shù)百萬元，但公司今年仍繼續(xù)按照高于市場價的收購價與綏陽小米辣基地的椒農(nóng)簽訂單。公司董事長胡廣芬表示：“貴三紅是辣椒龍頭企業(yè)，創(chuàng)品牌、帶動辣椒基地的老百姓增收是龍頭企業(yè)的責(zé)任，建設(shè)貴三紅小米辣基地、高價訂單收購鮮椒可以保證原材料品質(zhì)安全、優(yōu)質(zhì)，哪怕是增加成本，我們也要努力把小米辣的品牌打出去?！?/p>

　　多舉措確保產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效

　　科學(xué)制定辣椒產(chǎn)業(yè)年度方案，明確目標(biāo)任務(wù)。結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，貴州認真研究并明確了2025年產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)及重點工作，印發(fā)《2025年貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施方案》，對各項指標(biāo)任務(wù)進行了細化分解，壓實工作責(zé)任。

　　抓好辣椒技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)。在辣椒生產(chǎn)關(guān)鍵時節(jié)，貴州省辣椒專班組織專家和農(nóng)技人員赴綏陽、播州、長順等辣椒產(chǎn)業(yè)重點縣開展技術(shù)培訓(xùn)和調(diào)研指導(dǎo)，還組織全省各市（州）及重點縣辣椒產(chǎn)業(yè)負責(zé)人、辣椒種植合作社技術(shù)負責(zé)人、企業(yè)、種植大戶等參加貴州省辣椒育苗移栽技術(shù)現(xiàn)場培訓(xùn)、辣椒種植田間管理技術(shù)現(xiàn)場培訓(xùn)。督促指導(dǎo)各地搶抓農(nóng)時，抓好辣椒育苗移栽，加強對極端天氣的防范、病蟲害防治等田間管理工作，這些技術(shù)服務(wù)使貴州辣椒畝產(chǎn)效益提升了5%左右。

　　抓好辣椒產(chǎn)業(yè)科技支撐。貴州省與中國工程院院士鄒學(xué)校等專家團隊合作，組織中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研院所成立品種攻關(guān)聯(lián)合體，開展高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)辣椒品種創(chuàng)制聯(lián)合攻關(guān)。引進新品種（組合）49份，自育新品種（組合）11份，組配油辣椒、發(fā)酵加工型辣椒新組合50個，目前均已完成專家田間鑒定和品質(zhì)性狀檢測。為解決辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的技術(shù)短板問題，貴州省建設(shè)了10個辣椒新品種新技術(shù)試驗示范點，2025年，示范點單產(chǎn)提升7%以上，同時，貴州省開展遵椒新品種高產(chǎn)高效栽培技術(shù)集成與應(yīng)用等4項科技支撐項目研究，目前已完成項目中期評估。

　　貴州省還非常重視提升辣椒加工技術(shù)，與中國工程院院士陳衛(wèi)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長廖小軍等院士專家團隊合作，圍繞辣椒加工工藝技術(shù)關(guān)鍵點、加工瓶頸問題，開展糟辣椒、泡椒、貴州風(fēng)味剁椒、酸湯等加工關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)和新產(chǎn)品、新技術(shù)研發(fā)。2025年，專家們通過發(fā)酵辣椒試驗獲得優(yōu)質(zhì)酵母和優(yōu)質(zhì)乳酸菌，為開發(fā)火鍋底料產(chǎn)品奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。

　　2021年以來，廖小軍負責(zé)的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院辣椒加工團隊在貴州省開展發(fā)酵辣椒技術(shù)攻關(guān)工作?！拔覈鴤鹘y(tǒng)發(fā)酵辣椒工藝的共性問題主要包括自然發(fā)酵周期長、過量添加食鹽，存在健康隱患；傳統(tǒng)發(fā)酵工藝自動化程度低，開放式生產(chǎn)環(huán)境有衛(wèi)生隱患等。”該團隊技術(shù)骨干專家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授趙靚表示，這些問題造成發(fā)酵辣椒加工效率低且品質(zhì)、工藝不可控。團隊通過技術(shù)革新，努力讓傳統(tǒng)辣椒自然發(fā)酵工藝向接種發(fā)酵轉(zhuǎn)變，發(fā)酵辣椒高鹽含量向低鹽含量轉(zhuǎn)變，辣椒地下發(fā)酵工藝向地上發(fā)酵轉(zhuǎn)變，進而實現(xiàn)發(fā)酵辣椒生產(chǎn)自動化、工藝綠色化，使發(fā)酵辣椒成為風(fēng)味穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化、品控精準(zhǔn)的產(chǎn)品。

　　依托中國農(nóng)業(yè)大學(xué)—貴三紅教授工作站，該團隊以貴州特色辣椒發(fā)酵制品小米辣泡椒、糟辣椒為研究對象，使用植物乳植桿菌進行接種發(fā)酵，實現(xiàn)綠色高值清潔泡椒產(chǎn)品的開發(fā)。與自然發(fā)酵辣椒相比，新工藝發(fā)酵辣椒鹽含量降低近30%，發(fā)酵周期縮短53%。同時，新工藝明顯增加了發(fā)酵辣椒里具有清新風(fēng)味的物質(zhì)，使其風(fēng)味口感柔和豐富，深受市場歡迎。此外，團隊還構(gòu)建了階梯式擴大發(fā)酵體系，為后續(xù)發(fā)酵辣椒工業(yè)化生產(chǎn)工藝參數(shù)優(yōu)化以及質(zhì)量控制體系構(gòu)建提供了扎實的科學(xué)支撐。

　　為抓好辣椒產(chǎn)銷銜接，貴州省組織行業(yè)協(xié)會積極對接省內(nèi)外市場，暢通銷售渠道。貴州省不斷加強辣椒宣傳推介，2025年在重慶舉辦了貴州辣椒招商推介活動暨遵義辣椒重慶運營中心揭牌儀式，來自山東、河南、重慶等地的辣椒企業(yè)代表，現(xiàn)場簽約項目金額達1.09億元。2025年舉辦的第10屆貴州·遵義國際辣椒博覽活動內(nèi)容豐富、成果顯著，吸引了來自新疆、四川等地約2萬余人參加，簽約項目105個、簽約金額1.66億元，為貴州辣椒產(chǎn)業(yè)宣傳和招商引資提供了重要平臺，為幫助辣椒企業(yè)展示產(chǎn)品特色、拓展合作資源提供了重要契機。（記者 杜濤）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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