近年來，隨著公眾健康意識的提升及運動營養(yǎng)市場的擴(kuò)容，我國乳清蛋白行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展態(tài)勢。作為優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充領(lǐng)域的核心品類，乳清蛋白不僅在蛋白粉市場占據(jù)主導(dǎo)地位，還逐步向大眾健康場景滲透，同時行業(yè)在供應(yīng)鏈優(yōu)化、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面不斷突破，為未來增長奠定了基礎(chǔ)。

　　市場需求旺盛

　　根據(jù)MarketResearchFuture的數(shù)據(jù)，2023年，全球乳清市場規(guī)模為99億美元，預(yù)計到2032年將達(dá)到178.2億美元，期間復(fù)合年增長率為8.76%。乳清蛋白在增肌、減重和增強(qiáng)力量方面的應(yīng)用日益普及，加之人們的健康意識不斷增強(qiáng)，對運動營養(yǎng)補(bǔ)充劑的需求不斷增長，推動著乳清市場的發(fā)展。其中，我國市場表現(xiàn)亮眼。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2021年到今年，我國乳清蛋白市場規(guī)模從3.46億美元增至5.18億美元，年均增速11%左右，高于全球平均水平。

　　從產(chǎn)品類型來看，乳清市場可分為濃縮乳清蛋白、分離乳清蛋白、水解乳清蛋白等細(xì)分領(lǐng)域。其中，乳清濃縮蛋白市場份額最高，而功能性食品則是乳清原料最主要的應(yīng)用領(lǐng)域。

　　其次在保健食品與膳食營養(yǎng)補(bǔ)充食品領(lǐng)域，乳清蛋白的市場地位愈發(fā)凸顯。數(shù)據(jù)顯示，蛋白粉品類在該大類中成交額占比達(dá)7.4%，而乳清蛋白作為核心組成部分，占據(jù)約70%的蛋白粉市場份額，成為優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充的“主力軍”。

　　消費端的熱度也在持續(xù)攀升。根據(jù)京東健康等主流電商平臺數(shù)據(jù)，以乳清蛋白為核心原料的產(chǎn)品關(guān)鍵詞搜索熱度常年位居營養(yǎng)補(bǔ)充品類前列。在今年第一季度，相關(guān)產(chǎn)品成交額同比增長18.2%，市場需求增長態(tài)勢顯著。越來越多的消費者已將乳清蛋白納入日常健康管理清單，消費群體從專業(yè)運動人群向大眾健康群體延伸的特征明顯。

　　同時，乳清優(yōu)秀的氨基酸構(gòu)成、體內(nèi)易消化特性以及良好的乳化性、持水性等加工性能，使其成為酸奶和成人奶粉配方中不可或缺的成分。而在牛奶和乳飲料中，乳清蛋白主要起到補(bǔ)充蛋白的作用。在國外市場，乳清在乳制品、運動蛋白飲料中的應(yīng)用已成規(guī)模。

　　不僅如此，乳清還在烘焙零食領(lǐng)域有許多創(chuàng)新應(yīng)用。在烘焙領(lǐng)域，乳清原料不僅能提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，還能在風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)方面賦予產(chǎn)品全新的特性，具有極大的開發(fā)潛力。

　　如有的品牌在泡芙零食中加入乳清原料，乳清在其中不僅是蛋白質(zhì)和鈣的來源，其良好的質(zhì)構(gòu)能力還可以使泡芙形態(tài)更完美；還有品牌以未經(jīng)干燥或加工的乳清與水果果泥為原料，通過定制設(shè)備結(jié)合液氮冷凍工藝，制作出富含天然蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的乳清零食，由于超低溫急速冷凍，產(chǎn)品得以保留乳清和水果最新鮮時的風(fēng)味與營養(yǎng)成分，具有“新鮮異?！钡某錾诟小?/p>

　　供應(yīng)鏈格局加速調(diào)整

　　需要注意的是，我國企業(yè)使用的乳清蛋白長期依賴進(jìn)口，全球乳清粉（乳清蛋白核心原料）產(chǎn)能高度集中于歐美地區(qū)，德國、波蘭、意大利、美國、法國合計產(chǎn)能占比超60%。2024年，我國乳清粉進(jìn)口量達(dá)66.1萬噸，進(jìn)口額達(dá)8.1億美元，其中美國為主要進(jìn)口來源國之一。

　　不過，供應(yīng)鏈格局正加速調(diào)整。如今，美國乳清完稅后成本遠(yuǎn)超當(dāng)前市場價格。在此背景下，國內(nèi)企業(yè)積極拓展進(jìn)口渠道，增加阿根廷、烏拉圭等南美國家及白俄羅斯、波蘭等東歐國家的飼料級乳清采購。同時，歐洲高端乳清原料進(jìn)口增長顯著，今年1-5月，愛爾蘭對華高附加值乳清出口額同比增長47%。

　　同時，國產(chǎn)替代也迎來新進(jìn)展。2023年，工業(yè)和信息化部開展脫鹽乳清產(chǎn)品供給能力提升任務(wù)揭榜工作。伊利、蒙牛、飛鶴、妙可藍(lán)多等10家頭部企業(yè)遞交建設(shè)方案，投資額達(dá)百億元。妙可藍(lán)多30億元擴(kuò)產(chǎn)計劃里，有15億元用于原制奶酪開發(fā)；伊利則在內(nèi)蒙古自治區(qū)布局15萬噸“原制奶酪+乳清蛋白”一體化產(chǎn)線。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，短期內(nèi)，國內(nèi)可以通過原料來源多元化緩解進(jìn)口依賴，但長期來看，仍需依靠產(chǎn)業(yè)不斷升級。據(jù)了解，國內(nèi)原制奶酪產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展，2024年產(chǎn)量同比增長22%，乳清副產(chǎn)物回收能力不斷提升。此外，安琪酵母等企業(yè)探索蛋白來源替代，其31.6萬噸酵母產(chǎn)能理論上可實現(xiàn)年產(chǎn)15萬噸酵母蛋白，進(jìn)一步豐富了國內(nèi)蛋白供應(yīng)體系。

　　發(fā)展空間廣闊

　　今年4月，《乳清蛋白深度解析-中國運動人群營養(yǎng)健康白皮書》發(fā)布。白皮書由中營惠營養(yǎng)健康研究院與美國公司OptimumNutrition奧普帝蒙聯(lián)合編撰，涵蓋原料標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝、人群攝入量等12項核心指標(biāo)，為行業(yè)提供了科學(xué)參考框架，將推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

　　技術(shù)升級也成為行業(yè)發(fā)展的核心。頭部企業(yè)以“原料優(yōu)質(zhì)化、成分精準(zhǔn)化、工藝精細(xì)化”為發(fā)展方向；大部分品牌產(chǎn)品均采用天然乳清氨基酸（非合成添加），純度達(dá)80%以上，脂肪/乳糖含量較行業(yè)平均水平低30%，且通過第三方科學(xué)驗證確保營養(yǎng)精準(zhǔn)度，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)與競爭力。

　　展望未來，業(yè)內(nèi)人士分析，行業(yè)將朝著3個方向發(fā)展。

　　一是產(chǎn)品多樣化與細(xì)分化。未來，乳清蛋白產(chǎn)品將朝著多樣化、細(xì)分化方向發(fā)展。除了傳統(tǒng)的蛋白粉形式，會出現(xiàn)更多如蛋白飲料、蛋白烘焙食品、蛋白棒、蛋白零食等易于大眾接受的產(chǎn)品，以滿足不同消費場景和人群的需求。例如，針對運動人群研發(fā)快速吸收、高蛋白質(zhì)含量的產(chǎn)品；針對老年人群推出添加鈣、維生素D等營養(yǎng)成分，有助于骨骼健康和身體恢復(fù)的乳清蛋白產(chǎn)品。

　　二是技術(shù)創(chuàng)新推動產(chǎn)品升級。隨著科技的不斷進(jìn)步，乳清蛋白的生產(chǎn)加工技術(shù)將不斷創(chuàng)新，從而推動產(chǎn)品升級。一方面，企業(yè)會不斷改進(jìn)提取和加工工藝，提高乳清蛋白的純度和質(zhì)量，降低雜質(zhì)含量，同時開發(fā)新的生產(chǎn)技術(shù)，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。另一方面，在產(chǎn)品研發(fā)上，會結(jié)合新成分、新食品原料、新功效物質(zhì)，開發(fā)出具有更多功能特性的乳清蛋白產(chǎn)品，如具有免疫調(diào)節(jié)、腸道健康促進(jìn)等功能的產(chǎn)品。

　　三是市場需求持續(xù)增長。大眾健康意識不斷提升，營養(yǎng)補(bǔ)充需求顯著升級，乳清蛋白作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，市場空間將更廣闊。同時，健身熱潮的興起使得越來越多的人參與到健身運動中，運動人群對乳清蛋白的需求持續(xù)穩(wěn)定增長。此外，人口老齡化加劇，老年人為了維持肌肉質(zhì)量、提高身體免疫力，對乳清蛋白的需求也在逐漸增加。

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

　　【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀