多要素驅動餐飲行業(yè)進入高質量發(fā)展新階段

今年有望突破6萬億元 連鎖化率提升至25%以上

　　弗若斯特沙利文日前發(fā)布《2025年中國餐飲行業(yè)發(fā)展白皮書》（以下簡稱“白皮書”）。數據顯示，去年中國餐飲行業(yè)總收入達55718億元，同比增長5.3%，增速超越國內生產總值（GDP）5.0%及社會消費品零售總額3.5%，連鎖化率提升至23%，標志著中國餐飲正式進入品質化、規(guī)?；l(fā)展的全新階段。

　　宏觀經濟筑牢根基

　　去年，中國宏觀經濟展現出強勁韌性，為餐飲行業(yè)提供了堅實發(fā)展土壤。白皮書顯示，去年GDP突破134.9萬億元，同比增長5.0%，在全球主要經濟體中持續(xù)領跑，對世界經濟增長的貢獻率超30%，成為全球經濟復蘇的核心動力。

　　從產業(yè)結構看，第三產業(yè)對經濟增長的拉動作用愈發(fā)凸顯。去年，中國第一、第二、第三產業(yè)對GDP增長的貢獻率分別為5.2%、38.6%及56.2%，第三產業(yè)貢獻率過半，而餐飲業(yè)作為第三產業(yè)的重要組成部分，不僅吸納大量就業(yè)，更通過食材采購、物流配送、設備制造等產業(yè)鏈協同，成為推動內需增長的關鍵力量。消費市場方面，去年中國社會消費品零售總額達48.3萬億元，其中餐飲收入首次突破5.5萬億元大關，同比增長5.3%，增速較商品零售額（3.2%）高出2.1個百分點。這一差異折射出居民消費結構的深刻變化：隨著中等收入群體擴容及消費觀念升級，服務性消費需求加速釋放，消費者對餐飲的需求從“飽腹”轉向“品質體驗”，為連鎖餐飲、特色餐飲等業(yè)態(tài)提供了廣闊空間。

　　連鎖化進程提速

　　白皮書顯示，近年來中國餐飲行業(yè)展現出強勁的增長韌性，收入呈現波動上升趨勢。去年行業(yè)總收入達55718億元，較2023年的52890億元穩(wěn)步提升，盡管增速較2023年有所放緩，但仍跑贏宏觀經濟增速，凸顯行業(yè)抗風險能力。

　　連鎖化成為行業(yè)升級的核心方向。去年中國餐飲行業(yè)連鎖化率從2020年的15%提升至23%，5年間增長8個百分點，規(guī)模化、專業(yè)化發(fā)展趨勢顯著。

　　從連鎖品牌規(guī)模分布看，行業(yè)呈現“中型品牌崛起、頭部持續(xù)擴容”的特征：501-1000家店規(guī)模的連鎖品牌門店數同比增長93.6%，101-500家店規(guī)模品牌增速達84.6%，萬店級別品牌數量進一步擴容，加盟模式的靈活性與區(qū)域品牌的潛力持續(xù)釋放。

　　企業(yè)生存態(tài)勢則反映出行業(yè)“優(yōu)勝劣汰”的加劇。去年餐飲行業(yè)新注冊企業(yè)360萬家，創(chuàng)近年新高，但市場競爭亦趨激烈。2023年新開業(yè)的餐飲商家中，約46.4%在去年終止經營；而經營年限超10年的“老牌商家”退出率不足10%，凸顯出長期運營積累的品牌力、供應鏈能力對企業(yè)抗風險的關鍵作用。

　　七大趨勢加速發(fā)展步伐

　　高線市場熱度升溫，平價品牌向“質價比”轉型  去年，新一線城市餐飲連鎖門店占比達23.4%，位居各線級城市首位；一線城市連鎖化率35.1%，凸顯頭部品牌的資源集中效應。值得關注的是，蜜雪冰城、古茗等平價品牌正加速布局高線城市，今年8月，蜜雪冰城在一線城市門店占比達5.5%，較2023年提升4.8個百分點，從“性價比”向“質價比”轉型，撬動高線城市消費群體。

　　出海從“可選題”變“必答題”，東南亞成首站  國內餐飲市場進入存量競爭階段，出海成為品牌獲取新增量的關鍵。東南亞因飲食習慣相近（偏好辛辣、米面）、準入門檻低，成為多數品牌的出海首站--該地區(qū)總人口超6.95億，年齡中位數26歲，今年GDP預計達3.8萬億美元。白皮書預測，海外中式餐飲市場規(guī)模將從去年的3413億美元增長至2028年的4098億美元，年復合增長率9.4%。目前，海底撈、大龍燚（火鍋）、喜茶（現制飲品）等品牌已布局海外，正餐多采用直營模式，小吃快餐、飲品以加盟模式擴張。

　　在線餐飲持續(xù)增長，數字化運營成標配  去年，在線餐飲同比增速始終高于全國餐飲，1-2月增速達37.4%，顯著領先全國餐飲的6.9%。消費者獲取餐飲信息的渠道高度線上化，美團、美團外賣（68.7%）、大眾點評（60.8%）成為主要平臺，抖音（45.8%）、小紅書（51.4%）等內容平臺的種草作用凸顯。對商家而言，線上營銷可彌補社區(qū)店自然流量不足的短板。美團數據顯示，去年開展線上營銷的商家，到店轉化率較未開展者提升20%以上。

　　降本增效成核心策略，技術與資源循環(huán)助力  在消費復蘇滯后的背景下，餐飲品牌積極探索降本增效路徑：科學選址（社區(qū)店租金較商場店低2-4倍）、現炒機器人應用（降低后廚能耗30%、提升出餐效率25%）、二手餐飲設備回收（回收價約為新設備20%，翻新后可按70%-80%轉售）。今年中國餐飲二手設備回收市場規(guī)模預計達302億元，較2018年增長超2倍，資源循環(huán)利用趨勢顯著。

　　外賣透明化破解信任痛點，監(jiān)管與技術雙管齊下  64.8%的消費者認為“后廚實時直播”最能提升對商家的信任度。海底撈、許府牛等頭部品牌在中央廚房及門店后廚安裝高清攝像頭，消費者可實時查看食材處理全流程；浙江“外賣在線”平臺通過“陽光廚房”“浙食鏈”食材追溯，實現從源頭到餐桌的監(jiān)管，破解外賣信任危機。

　　餐飲評價體系重構，真實數據破“刷分”困局  今年9月，高德地圖推出“高德掃街榜”，以“真實行為數據+信用體系”為核心，通過用戶導航、到店、回頭客等線下數據，結合芝麻信用加權，生成客觀推薦榜單，同步發(fā)放2億元打車券、9.5億元消費券，助力中小商家提升到店轉化，推動評價體系從“流量導向”轉向“體驗導向”。

　　多元融合成新潮流，“餐+X”拓展消費場景  “餐+酒”“餐+茶”融合模式興起：白酒與中餐場景結合、高端原葉茶與餐飲企業(yè)合作，為商務宴請、家庭聚餐提供高品質茶飲，提升用餐文化溢價；“日咖夜酒”“火鍋+酒館”等模式延長經營時段，覆蓋更多消費需求。

　　白皮書預測，隨著宏觀經濟持續(xù)向好、消費升級深入推進，中國餐飲行業(yè)規(guī)模將穩(wěn)步擴張，今年餐飲收入有望突破6萬億元，連鎖化率進一步提升至25%以上。海外市場方面，東南亞、歐美等地區(qū)的中式餐飲需求將持續(xù)增長，出海品牌將面臨供應鏈優(yōu)化、本地化適配等挑戰(zhàn)，但長期增長潛力可觀。未來餐飲行業(yè)將呈現“連鎖化深化、數字化滲透、品質化升級”三大趨勢，具備標準化能力、供應鏈優(yōu)勢、創(chuàng)新意識的品牌將占據更有利地位，推動中國餐飲從“餐飲大國”向“餐飲強國”邁進，在全球餐飲市場中展現更強影響力。（記者 王佳儀）

　　轉自：中國食品報

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