我國三文魚消費(fèi)市場(chǎng)今年迅速崛起，不僅超越巴西和西班牙成為全球第六大市場(chǎng)，更憑借高速增長(zhǎng)勢(shì)頭，成為全球增長(zhǎng)最快的三文魚消費(fèi)國。近日，由海鮮指南、上海國際漁業(yè)博覽會(huì)主辦的2025中國·第八屆三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇在上海舉辦，與會(huì)專家分析，2025年，在全球三文魚市場(chǎng)供應(yīng)量充足的前提下，中國市場(chǎng)的三文魚價(jià)格將更加親民，消費(fèi)群體也將不斷擴(kuò)大。直播電商熱度顯著上升，線下市場(chǎng)呈現(xiàn)多元增長(zhǎng)的局面--商超渠道消費(fèi)持續(xù)高增長(zhǎng)，高端渠道更看重安全與品質(zhì)，下沉市場(chǎng)潛力也將充分釋放。

　　中國市場(chǎng)呈爆發(fā)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)

　　“今年上半年中國三文魚市場(chǎng)增長(zhǎng)達(dá)到39.2%。僅在7月，中國冰鮮三文魚進(jìn)口量就達(dá)到1.2萬噸，這是我在中國從未見過的情況?！迸餐．a(chǎn)局中國區(qū)總監(jiān)畢思明指出，中國市場(chǎng)的爆發(fā)式增長(zhǎng)主要受全球供應(yīng)量的增加和價(jià)格的下跌共同推動(dòng)，但不僅僅是價(jià)格單一維度的影響?！叭虻娜聂~市場(chǎng)價(jià)格都在下跌，卻沒有一個(gè)市場(chǎng)能像中國市場(chǎng)那樣實(shí)現(xiàn)如此大的增長(zhǎng)。2025年，中國已經(jīng)躍升成為全球第六大三文魚市場(chǎng)，超過巴西、西班牙等傳統(tǒng)的三文魚消費(fèi)市場(chǎng)，預(yù)計(jì)年底排名還可能進(jìn)一步攀升?！?/p>

　　畢思明分享了全球大西洋鮭的供應(yīng)狀況。2025年，大西洋鮭的全球產(chǎn)量出現(xiàn)了大幅增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)將達(dá)307.5萬噸，同比預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)9%。這也意味著，流入全球市場(chǎng)的大西洋鮭將比2024年多25萬噸。其中，挪威產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量預(yù)計(jì)將達(dá)到166.56萬噸，這主要得益于自然環(huán)境的影響，適宜的三文魚生長(zhǎng)環(huán)境促使其生長(zhǎng)速度加快，且死亡率更低，進(jìn)而使得供應(yīng)量大幅提升。

　　而從消費(fèi)市場(chǎng)來看，2025年1-7月，挪威對(duì)中國的三文魚出口量超5萬噸，同比增長(zhǎng)122%，出口額達(dá)46.73億挪威克朗，同比增長(zhǎng)64%。截至2025年第一季度，中國大陸已成為挪威在亞洲地區(qū)最大的大西洋三文魚消費(fèi)市場(chǎng)。

　　消費(fèi)場(chǎng)景和渠道迎來變革

　　“三文魚的消費(fèi)場(chǎng)景正經(jīng)歷著深刻變革，從傳統(tǒng)的日式生食逐漸向中西結(jié)合的多元化方向發(fā)展?！鼻鄭u美廚食品有限公司總經(jīng)理喬明國介紹，健康成為消費(fèi)者關(guān)注的核心訴求，49%的消費(fèi)者每月消費(fèi)1-3次冰鮮三文魚，將其作為日常飲食固定食材。

　　在三文魚銷售渠道方面，喬明國介紹，2C銷售渠道成為冰鮮三文魚消費(fèi)的主要增長(zhǎng)點(diǎn)，占比從2022年的15%快速增長(zhǎng)至2024年的35%。其中，2024年，山姆、盒馬等商超渠道銷售額預(yù)計(jì)超35億元，直播帶貨渠道預(yù)計(jì)超過10億元，社區(qū)店/連鎖專賣店預(yù)計(jì)超過10億元，保守估計(jì)全國2C銷售總額超過80億元（其中原料貨值超過36億元）。到2030年，中國市場(chǎng)2C渠道的冰鮮三文魚銷售占比預(yù)計(jì)將為70%。

　　在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，來自B2C和B2B兩個(gè)層面的消費(fèi)者都對(duì)營銷渠道提出了更高的要求，線上線下渠道融合將成為滿足消費(fèi)者日益增多需求的發(fā)展趨勢(shì)。Olé精品超市水產(chǎn)品類負(fù)責(zé)人曾慶文認(rèn)為，作為線上渠道的主要分類，電商渠道已從定量包裝的標(biāo)品銷售，衍生出“一物一拍”的定制化、靈活化銷售模式。這種通過直播展示產(chǎn)品真實(shí)狀態(tài)，由切魚師傅現(xiàn)場(chǎng)輪切稱重，按不同重量定價(jià)，一物一鏈接的新方式，既給予消費(fèi)者新鮮體驗(yàn)，又有效消除了消費(fèi)者的信任壁壘。

　　而在線下渠道方面，上海京者餐飲管理有限公司總經(jīng)理孫高超表示，線下鮮切三文魚連鎖門店在下沉市場(chǎng)迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)。三文魚魚生刺身賽道正從萌芽期走向快速發(fā)展期，每月新增門店50-80家，這一勢(shì)頭預(yù)計(jì)至少保持一年?！拔覀兪盏降娜粘Ｗ稍兞恳仓饾u增加，且多為非華東地區(qū)，許多意想不到的地區(qū)如甘肅天水、云南西雙版納、廣西柳州等地客戶開店意向強(qiáng)烈?！?/p>

　　市場(chǎng)將迎品牌百花齊放階段

　　喬明國指出，雖然三文魚市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，但從業(yè)者仍然面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，如經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩，“達(dá)爾文內(nèi)卷”已經(jīng)出現(xiàn)。未來競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈和殘酷，三文魚的加工可能成為紅海賽道。

　　淘寶買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人劉貴華指出，許多三文魚企業(yè)仍缺乏從消費(fèi)者角度解決痛點(diǎn)的意識(shí)?！捌髽I(yè)多專注于介紹品種、產(chǎn)量等生產(chǎn)信息，卻很少圍繞特定人群如寶寶輔食、健身人士等需求開發(fā)產(chǎn)品?！?/p>

　　青島德瑞誠興食品有限公司總經(jīng)理于雪蓮表示，開拓市場(chǎng)的最大挑戰(zhàn)是信任建立和標(biāo)準(zhǔn)重塑。為此，企業(yè)可以通過透明化公開生產(chǎn)鏈路、注重內(nèi)容投入和口碑傳播、權(quán)威證書背書和高頻檢測(cè)等方式，在市場(chǎng)和私域渠道快速建立認(rèn)知。

　　于雪蓮認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)導(dǎo)致市場(chǎng)分化。“正如奶茶從粉調(diào)、濃縮汁到鮮果的演變，三文魚也從冷凍解凍生食發(fā)展到整條空運(yùn)，如今預(yù)包裝產(chǎn)品也在中國市場(chǎng)占據(jù)一席之地。未來，中國三文魚市場(chǎng)將迎來品牌百花齊放的新階段?！?/p>

　　隨著三文魚市場(chǎng)供應(yīng)端價(jià)格更加實(shí)惠、三四線城市消費(fèi)潛力的激發(fā)，以及中國不斷增長(zhǎng)的中產(chǎn)階層和銷售渠道的多元化，將推動(dòng)三文魚消費(fèi)市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)?！爸袊娜聂~市場(chǎng)仍處于早期發(fā)展階段，并且潛力巨大。”畢思明表示。(記者 王佳儀)

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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